你是不是在纳闷："为啥我炖的羊肉不是腥得皱眉，就是膻得反胃？"其实问题有三种，一是选材，二是做法，三是配料。
而如果我们无法获得好的食材，自己的烹饪技术又一时难以提升，那么配料就是最简单的方法。
说起羊肉的腥膻根源，那是一种叫"三甲胺"的顽固分子，它就像502胶水一样牢牢粘在肉里。有位老师傅世代相传着一个秘诀，去年冬天我用这个方法炖羊腿，连从来不吃羊肉的女儿都连喝两碗汤，直呼"这汤一点腥膻味都没有"！
炖羊肉的配方是这样的：1斤羊肉配2克白芷+3克小茴香+1克山奈+1克白胡椒+0.5砂仁+0.5克白蔻+1克陈皮，这个比例能让羊腱子肉都嫩得像豆腐，香气却能飘满整层楼。
不同部位的羊肉要灵活调整：羊腿肉纤维粗，可以多加0.5克白芷；羊肋排自带奶香，要减少白芷用量；羊蝎子则适合加入山楂片软化肉质。
记住白芷就像香水，适量是点睛之笔，过量反而喧宾夺主。
下面就来看看用香料做羊肉的具体做法吧，以红烧羊肉为例：1、准备 3 斤羊肉，切成大小均匀的块，放入清水中浸泡 1-2 小时，中途换水，把羊肉中的血水浸泡出来，这样能减少一部分腥膻味。
2、泡好的羊肉冷水下锅，加入几片姜片和适量料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出羊肉用温水冲洗干净。
3、锅中倒油，油热后放入姜片、葱段、干辣椒炒出香味，接着放入羊肉翻炒至表面微黄。
4、加入适量生抽、老抽调味上色，再倒入没过羊肉的热水，然后放入上述香料（可以用纱布包起来，做成卤料包，方便后期捞出）。
5、大火烧开后转小火慢炖 1.5-2 小时，直到羊肉软烂，最后开大火收汁，根据口味加入适量盐调味即可。
用这个方法做出来的红烧羊肉，色泽红亮，香气扑鼻，羊肉软烂入味，一点腥膻味都没有。老人牙口不好也能轻松嚼动，孩子也会抢着吃。
除了红烧，用香料来煮羊肉汤效果也非常好。在煮羊肉汤时，同样是 3 斤羊肉放 入香料包，再搭配一些白萝卜，既能去膻，又能让汤的味道更加鲜美。
学会了这个方法，再也不用担心羊肉又腥又膻了。这个秋冬，不妨试着做给家人尝尝，让大家都能享受羊肉的美味。
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